Mango-Maracuja-Cheesecake mit Kokos

Sommer, Sonne, Früchte! Wenn ich an den Sommer denke, muss ich immer an die Farbe Gelb denken. Leuchtend, wirkungsvoll, warm, direkt und fruchtig. Wie komm ich denn auf fruchtig? Nunja, im Sommer haben die exotischen Lebensmittel Saison und sind besser und günstiger zu ergattern, als im Winter. So konnte ich am Wochenende meiner Früchte-Lieblingskombi mal wieder frönen: Dem Mango-Maracuja-Cheesecake 🥭🍋🍊🍍

Mango und Maracuja ergeben für mich nämlich das perfekte Paar Früchte. Süß und doch etwas säuerlich – vor allem in Cocktails liebe ich die Mischung mit Malibu (also Kokos-Rum). Doch was macht man, wenn man Lust auf die Kombination dieser Früchte hat, aber auch gleichzeitig noch etwas zum Kaffee braucht? Richtig, einen Mango-Maracuja-Cheesecake mit Kokos 💛

Der Kuchen ist diesmal aus einem Standard-Cheesecake und etwas Inspiration meinerseits entstanden – in den weiten des Internets gab es diese Kombination nämlich noch kaum oder meist mit schweren und umständlichen Rezepten. Und wie ihr wisst bin ich da ja gar kein Fan von.
Genau deshalb ist dieser fruchtigen Cheesecake auch ein No-Bake-Cake. Es wird also kein Ofen benötigt, sondern lediglich ein Kühlschrank. ⛄

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MANGO-MARACUJA-CHEESECAKE MIT KOKOS

(für eine 26 Ø Springform)

Mhh, allein schon nach dem Schreiben des Rezeptes bekomme ich gleich wieder Appetit! Der Cheesecake ist wirklich sehr lecker, fruchtig frisch – aber man sollte seine Mächtigkeit auf jeden Fall nicht unterschätzen, denn Cheesecake bleibt Cheesecake. 

Vorbereitungszeit0 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Kühlzeit6 Stunden Std.

Portionen: 8 Stück

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter geschmolzen
• 300 g Frischkäse
• 250 g Quark
• 120 g Zucker
• 100 g Kokosraspeln
• 1 Pck. Götterspeise Zitrone
• 400 ml Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Mango
• 1 Maracuja
• 200 ml Maracujasaft
• 1 Pck. Tortenguss klar

Zubereitung

• Die Butterkekse in kleine Stücke bröseln (zum Beispiel mit einem Mörser) und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Danach die Butterkeks-Butter-Mischung auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken.
• Frischkäse, Quark, Zucker und 75g der Kokosraspeln in eine Schüssel geben und vermengen. Die Götterspeise mit 4-5 EL heißem Wasser anrühren und ebenfalls mit der Masse vermischen. Zum Schluss die Sahne mit einem Handrührgerät und Sahnesteif steif rühren und das ganze auf dem Keksboden verteilen.
• Die Mango halbieren und das Fruchtfleisch der einen Hälfte mit dem Fruchtfleisch der Maracujapürieren. Das ganze auf die Torte geben und diese für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
• Die andere Hälfte der Mango in 8 Stücke für den Belag schneiden. Das übrige Fruchtfleisch der Mangopürieren und mit dem Maracujasaft vermischen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Saft zubereiten und auf der Torte verteilen. Zuletzt die Mango-Stücke drapieren und mit den restlichen Kokosraspeln verzieren.
• BON APPÉTIT!

Und so einfach ist dieser fruchtige Cheesecake gemacht – sogar ganz ohne backen! Wer allgemein gerade richtig Lust auf Cheesecake hat, der kann auch mal einen Blick auf meinen American Cheesecake oder die super saftigen Oreo-Cheesecake Brownies werfen! 😍

Was ist eure Lieblings-Kuchen Kombination für den Sommer? Seid ihr der fruchtige Typ oder steht ihr auch im Sommer total auf Schokolade? 🥭